Пирожные или Макаруны (они же маракуны, они же макароны, в оригинале – macarons).
«Двухэтажный десерт»
Макаруны — это французское миндальное печенье. Миндаль для печенья измельчают в пудру и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Это обязательная часть программы! На макарунах образуются пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и «le croutage» — характерной для макарун юбочки по кругу.
Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый, шоколадный или ягодные крема. Макаруны подавали к столу величайших династий, таких как Валуа, Медичи, Бурбоны, Тюдоры…
